人懶還想吃餃子,那就試試這個幾乎失傳的面食技術,比餃子好吃又簡單!

2019-05-27 13:12:08   
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今天給大家分享一道不常見的小吃,陜西叫滋卷子,菜卷,河南叫菜饃,陜西、山西或者河南的朋友們可能知道這道菜,但是其他地方的人可能就聽都沒聽說過。


滋卷子以前只能在集市上買到,不過現在一些陜西的餐館也能點到。嚴格來說,滋卷子是一種亦菜亦飯的食物,這倒是跟餃子很像。滋卷子的皮要更薄一些,一般都是搟薄的皮,卷入各種時令的蔬菜,然后卷成長方形的,再切成10cm~20cm左右的長條放到蒸籠里面去蒸熟。


今天介紹的滋卷和別人做的稍有不同,更薄更軟,面搟成圓形從中間挖個洞,向外卷起,面皮被撐的很薄,薄如蟬翼,更軟更好吃!


滋卷 |


By tgcyy

用料

主料:面粉300克、豬肉末150克、干粉絲60克

輔料:鹽適量、生抽1湯匙、胡蘿卜1段、韭菜適量、雞蛋1個、蔥1段、姜1塊、油辣子1湯匙、五香粉少許、芝麻油1茶匙

做法

1.面粉加溫水,和成光滑較硬的面團,醒30分鐘。

2.粉絲涼水泡軟、切碎。

3.混合鹽、豬肉末、胡蘿卜、韭菜、鹽、雞蛋、五香粉、姜末、蔥末、芝麻油。

4.醒好的面團搟成大薄片,越薄越好,放餡料。

5.面片中間挖洞,從中間向外卷起,收口朝下,滋卷就卷好了。

6.滋卷切段,蒸鍋水開上汽后蒸10分鐘左右。

7.小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末,拌勻成蘸料。

8.滋卷蒸好了。

9.蒸好的滋卷擺入盤中,淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行哈!

烹飪技巧

餡料里加一個雞蛋可以使餡兒口感更嫩。

粉絲不必浸泡太久,泡軟一點能切碎就可以,下一步還要蒸制,不必擔心不熟。

(來源:美食杰)

責任編輯:張漾

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